PINTXOS VASCOS II

Segunda parte de sabor tradicional 

URBASA

INGREDIENTES

Pan tostado, palitos de pescado, gamba o langostino cocido, salmón ahumado y mahonesa suave.

ELABORACIÓN

Colocamos una loncha de salmón ahumado sobre el pan. Troceamos lo más posible los palitos de pescado y lo mezclamos con mahonesa. La masa debe tener cierta consistencia, por lo que no es aconsejable echar demasiada mahonesa.

Añadimos una cucharada de la mezcla sobre el salmón y colocamos un langostino encima.

PINTXO EASO

INGREDIENTES

Lomos de bonito en aceite, mahonesa, huevo cocido, pan de molde y antxoas.

ELABORACIÓN

Partimos el pan de molde en cuatro cuadrados y tostamos ligeramente. Sobre el pan colocamos suavemente el bonito, y le añadimos mahonesa y antxoas encima. Decoramos con el huevo cocido rallado por encima.

EUSKAL PINTXO

INGREDIENTES

Patata, guisantes, zanahoria, cola de rape, mahonesa, huevo, pimiento verde y rojo en conserva.

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas, los guisantes, la zanahoria, la cola de rape y el huevo. Una vez frío, picamos la patata y la zanahoria y lo mezclamos con los guisantes. Desmenuzamos el rape y añadimos a la mezcla anterior con un poco de mahonesa.

Colocamos esta mezcla sobre el pan, y adornamos con una rodaja de huevo cocido sobre las tiras de pimiento verde y rojo.

TARTALETA PELI

INGREDIENTES

Mejillones, puerro, tomate natural maduro, cebolla, ajo, vino dulce, pimienta, mantequilla, tartaletas y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Picamos los puerros, la cebolla, los ajos y el tomate maduro. Calentamos aceite y mantequilla en una cazuela y cuando está bien caliente, añadimos todo lo que hemos troceado, cuando esté casi hecho, le añadimos una copita de vino, lo mejillones y pimienta al gusto.  Reducimos bien el alcohol y cuando este terminado de hacer lo dejamos templar y reposar, y cuando esté templado rellenamos las tartaletas con la mezcla.

URKABITO

INGREDIENTES

Bacalao fresco, pimiento entreverado embotellado entero, cebolla y bechamel.

ELABORACIÓN

Cortamos en tacos anchos el bacalao y lo limpiamos de espinas. Lo freímos a fuego lento junto con la cebolla picada. Cuando esté frito lo separamos de la cebolla, la añadimos a la bechamel. Rellenamos el pimiento con la bechamel y el taco de bacalao una vez esté frío. Conviene utilizar para esto una cucharilla muy pequeña, como las de café, para que no se rompa el pimiento.

Pasamos el pimiento por harina, por huevo y por pan rallado, y lo freímos con cuidado.

URRAKI

INGREDIENTES

Jamón ibérico, huevos de codorniz y barra de pan.

ELABORACIÓN

Cortamos el pan en rebanadas y colocamos sobre cada rebanada una loncha de jamón. Freímos los huevos de codorniz con cuidado y los colocamos encima.

IKURRIÑA

INGREDIENTES

Pimiento rojo del piquillo, guindilla, mahonesa, bonito, antxoa y pan.

ELABORACIÓN

Tostamos el pan y colocamos el bonito desmigado encima, mezclado con un poco de mahonesa. Sobre el bonito colocamos el pimiento rojo y lo adornamos con la guindilla y la antxoa.

ENPARANTZA

INGREDIENTES

Col lombarda, txaka, langostino grande cocido, gamba pequeña cocida, cogollos de Tudela, mahonesa, tabasco, pan tostado.

ELABORACIÓN

Partimos los cogollos por la mitad, y lo vaciamos quitándole las hojas más amarillas del interior, dejando una especie de “barca” para rellenar.

Los colocamos sobre pan tostado.

Pelamos las gambas y langotinos.

Picamos en un bol, la col, lo que nos ha sobrado de los cogollos y la txaka y le mezclamos una poco de mahonesa. Añadimos las gambas pequeñas y rellenamos los cogollos con esta mezcla.

Añadimos unas gotitas de tabasco por encima y adornamos con un langostino.

KUKURRUKU

INGREDIENTES

Antxoas frescas, pimientos de Gernika, huevo y harina.

ELABORACIÓN

Hacemos los pimientos en sartén a fuego lento y reservamos.

Limpiamos las antxoas y colocamos un pimiento entre dos. Lo rebozamos en harina y huevo y freímos a fuego fuerte.

DONIBANEKO

INGREDIENTES

Pan de molde, bonito en escabeche, mahonesa, antxoas, gambas y huevo cocido.

ELABORACIÓN

Mezclamos el bonito con un poco de mahonesa y untamos con la mezcla el pan de molde.

Lo cubrimos con otra rebanada por encima y lo cortamos por la mitad. En un lado colocamos una rodaja de huevo con antxoa y mahonesa, en el otro lado, una gamba. Lo adornamos todo con yema de huevo.

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