CALABACÍN RELLENO DE ATÚN CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 calabacín

Sal y azúcar

Aceite

3 latas de atún

1 bote de pimientos del piquillo

2 tomates

Huevo y harina para rebozar

ELABORACIÓN:

Lavamos y troceamos el calabacín en rodajas finas y lo extendemos en una bandeja. Añadimos sal y esperamos a que pierda líquido. La sal hará que suelte agua, y mientras tanto podemos ir preparando el relleno.

 

En una sartén cocinamos los dos tomates cortados en dados a fuego lento, junto a los pimientos cortados a trocitos pequeños y dejamos que se haga una salsa. Corregimos la acidez con media cucharadita de azúcar y salamos. 

Cocinamos hasta que se reduzca la salsa y se haya absorbido el líquido. Dejamos templar y mezclamos con las latas de atún bien escurridas y desmigadas hasta formar una masa.

Una vez que el calabacín ha soltado el agua, los escurrimos bien y los pasamos por harina y huevo y freímos a fuego medio. Escurrimos en papel de cocina y los rellenamos con la pasta tipo "sandwich" y … ¡a disfrutar de un plato bien sano!